Frejoles escabechados

Descripción

Las variedades más comúnes son: canario, caballero,panamito, castilla, red kidney, o rojos, guindas y negros. Los verdes son frejoles frescos y se cocinan en menos tiempo. 

Ingredientes

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• 1 kg. frejoles red kidney
• sal y pimienta
• 1/2 tz. algarrobina
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 3 cda. orégano
• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos rojos
• 3 ajíes amarillos
• 12 dientes ajo triturados
• 600 g cebolla a la pluma gruesa
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 2 hojas laurel
• 200 g costilla ahumada
• 200 g tocino ahumado
• 1 1/2 tz. hierbas frescas (perejil, hierbabuena, culantro)

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Preparación

Remoje los frejoles por 12 horas. Enjuague y hierva en tres litros de agua con tocino, costilla y laurel, hasta que estén tiernos. Deje enfriar en esta agua. Pique el tocino, deshuese la costilla y fríalo a todo fuego en una sartén grande. Añada cebolla, ajo, ajíes y pimientos cortados en bastones de cuatro por un centímetro. Rehogue por cuatro minutos antes de añadir el orégano y el vinagre. Sazone con sal, pimienta y algarrobina, mezcle con los frejoles escurridos y siga cocinando 10 minutos más: la mezcla debe resultar untosa. Separe la olla del fuego y añada las hierbas picadas gruesas.

Tip Experto

Para que los frejoles queden más suaves, añada tres cucharadas de aceite al agua de cocción. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012