Kapschi asopado de hongos y setas

Descripción

Los mejores ingredientes para acompañar las setas son el ajo, la cebolla, hierbas aromáticas y aceite de oliva.

Ingredientes

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• 1 cda. hongos secos
• 3 tzs. caldo de pollo
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 kg. setas
• 1/4 kg. hongos portobello, en trozos
• 1/2 kg. champiñones en mitades
• 1 cda. ají amarillo molido
• 2 tzs. leche evaporada
• 2 papas peruanita peladas y sancochadas
• 1/4 tz. habas verdes peladas y cocidas
• 200 g queso fresco serrano desmenuzado
• 1 cda. huacatay picado
• 2 huevos
• 150 g queso andino de Tacna rallado
• sal y pimienta

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Preparación

4 porciones 

Remoje los hongos secos en media taza de caldo caliente. Escúrralos y píquelos finamente. Reserve el caldo. Aparte, caliente en una olla el aceite y rehogue a fuego medio la cebolla y el ajo. Añada las setas, los hongos secos, los portobello y los champiñones. Rehogue durante 10 minutos y agregue el ají amarillo. Cocine durante dos minutos más y vierta la leche, el caldo caliente y el caldo de remojo de los hongos.

Luego, agregue las papas en cubos, las habas, el queso fresco y sazone. Esparza el huacatay, deje dar un hervor, vierta los huevos ligeramente batidos, remueva y distribuya en platos hondos. Esparza el queso andino rallado y gratine durante tres minutos. Acompañe con pan serrano y rocoto picado.

Tip Experto

Los hongos portobello y las setas deben manternerse refrigerados en envases que permitan la entrada de aire. Guárdelos en la puerta del regrigerador, envueltos en una bolsa de papel o en papel toalla. Se conservan en buen estado durante una semana.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012