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Lomo de atún con puré de ollucos

El olluco es un tubérculo que contiene menos carbohidratos que la papa. Además contiene vitamina A, que protege la piel y actua como antioxidante previniendo ciertos tipos de cancer.

Lomo de atún con puré de ollucos
Lomo de atún con puré de ollucos
Actualizado el 16/12/2020 06:00 a.m.

Descripción

El olluco es un tubérculo que contiene menos carbohidratos que la papa. Además contiene vitamina A, que protege la piel y actua como antioxidante previniendo ciertos tipos de cancer.

Ingredientes

  • 3 tz. vainitas
  • 10 cubos de hielo
  • 2 cda. mantequilla
  • 800 g olluco en tiras
  • 1 cda. perejil picado
  • 600 g papa amarilla cocida y prensada
  • 1 tz. leche evaporada descremada
  • 1/2 kg. lomo de atún fresco, en rodajas
  • 2 tz. quinua cocida graneada
  • 2 cda. aceite
  • sal y pimienta

Preparación

Haga hervir en una olla cuatro tazas de agua. Añada una cucharadita de sal, eche las vainitas y cocínelas durante tres minutos. Retire las vainitas del agua, escúrralas y póngalas en un bol con cuatro tazas de agua fría y los cubos de hielo. Deje enfriar y escurra.


Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y saltee las vainitas durante un minuto. Sazone con sal y pimienta y reserve, caliente.


En una olla a fuego medio, eche el resto de la mantequilla y los ollucos. Cocine removiendo constantemente durante ocho minutos.


Incorpore el perejil y las papas, sazone con sal y pimienta, y mezcle. Vierta la leche, deje que dé un hervor y una todos los ingredientes. Retire del fuego y reserve.


Sazone las rodajas de atún con sal y pimienta. Cubra los bordes con la quinua y fría en una sartén con el aceite caliente durante dos minutos. Retire del fuego y acompañe con el puré de olluco y las vainitas.


 

Tip Experto

Use abundante líquido durante la cocción. Cocínela con el triple de su volumen en agua o caldo. Emplee una olla amplia, pues la quinua crece cuatro veces su volumen original. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 23-10-2013

Tags Relacionados:

comida rica y sana

quinua

atún

ollucos

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