Panqueques de zapallito italiano

Descripción

Puede acompañar estos riquísimos panqueques con queso crema.

Ingredientes

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• 2 tz. zapallito italiano rallado con piel
• sal y pimienta
• 2 cda. harina preparada
• 2 yemas
• 3 cda. leche evaporada
• 2 cda. cebolla china, parte verde, picada
• 2 cda. aceite de oliva
• 1/2 tz. salsa de tomate

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Preparación

Ponga en un bol el zapallito italiano con una cucharadita de sal y deje reposar durante una hora. Cuele y deseche el líquido. Mezcle el zapallito italiano con la harina, las yemas, la leche y la cebolla china. Sazone la masa con sal y pimienta. Caliente en una sartén el aceite de oliva. Añada una cucharada colmada de la masa y dore a fuego medio durante dos minutos por cada lado. Retire y reserve caliente. Repita el mismo procedimiento hasta terminar con la masa restante. Sirva los panqueques de zapallito italiano con la salsa de tomate. 

Tip Experto

Entero el zapallo se conserva a temperatura ambiente, durante un mes. Cortado sin lavar, envuelto en papel film y en el refrigerador, dura unos cuatro días. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 20-04-2012