Quinotto de champiñones, tomate y albahaca

Descripción

Este plato debe de prepararse justo antes de ser consumido. Si se le acabó el caldo y el quinotto está muy espeso, agregue agua caliente. 

Ingredientes

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• Champiñones:
• 1/4 kg. champiñones en cuartos
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 tz. vino blanco
• sal y pimienta
• Caldo:
• 1 1/2 kg. huesos de pollo
• 10 ramas de perejil
• 2 zanahorias en bastones
• 2 ramas de apio
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cuartos
• 1 cebolla en cuartos
• Quinotto:
• 1 cebolla picada
• 4 cdas. mantequilla sin sal
• 2 tzs. quinua perlada
• 150 g tomate seco
• 5 tzs. caldo de pollo
• 2 cdas. albahaca picada
• 1/2 tz. queso parmesano rallado

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Preparación

Champiñones: En una sartén, caliente el aceite y saltee los champiñones. Agregue el ajo y vierta el vino blanco. Sazone con sal y pimienta, y cocine durante de un minuto.

Caldo: En ocho tazas de agua cocine los huesos de pollo junto con el perejil, la zanahoria, el apio, el tomate y la cebolla durante 35 minutos, a medio tapar y a fuego bajo. Cuele y reserve caliente.

Quinotto: Cocine la cebolla a fuego bajo, durante cinco minutos. Añada la mantequilla y cocine durante 15 minutos más. Agregue la quinua, el tomate y una taza de caldo. Cuando la quinua esté seca, vierta una taza más de caldo. Repita el procedimiento hasta que quede una taza de caldo. Agregue los champiñones, el caldo restante y rectifique la sazón. Antes de servir añada la albahaca y el queso parmesano.

Tip Experto

Use la albahaca siempre fresca y consuma solo las hojas. Para conservarla, guárdela en un bolsa; o póngala en un frasco, cubra con aceite y lleve al refrigerador. Dura dos días. Cuando se seca pierde todo su aroma. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-04-2012