Soufflé de chocolate blanco relleno con salsa de Baileys

Descripción

El Baileys es un licor irlandés que se elabora con leche, azúcar y whisky. Este postre mezcla el suave sabor de esta bebida con un esponjoso soufflé de chocolate blanco.

Ingredientes

• Salsa:
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 3 yemas
• 2 cda. Baileys
• 2 cdta. ralladura de naranja
• 5 claras
• Avellanas acarameladas:
• 18 avellanas
• 1/2 tz. azúcar
• 1/4 tz. mantequilla sin sal
• 1 cdta. vainilla
• 1 1/3 tz. crema de leche
• 6 cda. azúcar
• 1/2 cdta. vainilla
• 3 yemas
• Soufflé de chocolate blanco:
• 3/4 tz. cobertura de chocolate blanco
• 1 1/4 tz. leche
• 1/4 tz. azúcar
• Decoración
• 2 cda. azúcar en polvo

Preparación

6 porciones

Salsa:

En una olla hierva la crema con el azúcar y la vainilla. Una vez que alcance el punto de ebullición, retire del fuego. Aparte, bata las yemas y agregue poco a poco la crema de leche caliente. Después de mezclar vierta en una olla y lleve a fuego moderado. Mueva hasta que espese, sin dejar que hierva. Retire del fuego, vierta la preparación en un bol y deje enfriar. Tape con papel film y refrigere durante dos horas.

Soufflé de chocolate blanco:

Derrita el chocolate en baño maría. Reserve. Aparte, hierva la leche con el azúcar y la vainilla. En una olla derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine durante dos minutos a fuego bajo. Agregue la mezcla de leche caliente y una con un batidor de mano. Retire la olla del fuego y añada las yemas, una por una, mezclando bien antes de echar cada yema. Luego agregue el chocolate derretido, el Baileys y la ralladura de naranja. En un bol bata las claras a punto de nieve y añada a la mezcla anterior, poco a poco. Precaliente el horno a 180 ºC durante cinco minutos. Enmantequille moldes individuales, vierta la mezcla en cada uno y lleve al horno durante 20 minutos, hasta que dore.

Avellanas acarameladas:

En una sartén ponga el azúcar a fuego moderado hasta que tome punto de caramelo. Retire del fuego y deje entibiar durante unos minutos, hasta que tenga una consistencia ligosa. Caramelice las avellanas una por una. Para ello, incruste un mondadientes en una avellana (también puede usar un tenedor, una pinza, una brocheta o simplemente tomar la avellana con los dedos,procurando no quemarse). Bañe la avellana completamente y luego retírela del caramelo. Proceda de la misma manera con las avellanas restantes.

Hunda una cuchara en el soufflé formando un pequeño orificio. Vierta la salsa encima y deje que rebalse del soufflé. Esparza azúcar en polvo y acompañe cada plato con tres avellanas acarameladas.

Tip Experto

Puede reemplazar las avellanas por nueces o almendras. A la hora de enmantequillar los moldes, hágalo con brocha y realizando movimientos ascendentes. Así, los soufflés tendrán un color uniforme. Si lo desea, también puede azucarar los moldes.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012