Tartita de chocolate

Descripción

La tartaleta, conocida también como volován, es un pastelillo crujiente que se prepara con masa hojaldre. En esta oportunidad, presentamos una deliciosa variación de este postre, de chocolate con caramelo.

Ingredientes

• Masa:
• 1/2 tz. chocolate rallado
• Decoración:
• 100 g cobertura de chocolate bitter
• 1/2 tz. crema de leche
• Ganache:
• 1/2 tz. crema de leche
• 125 g mantequilla sin sal
• 1/4 tz. miel de maíz
• 2 tz. azúcar
• Caramelo:
• 1/4 tz. cocoa en polvo
• 1/4 tz. harina
• 3/4 cda. esencia de vainilla
• 1 yema
• 100 g azúcar en polvo
• 125 g mantequilla sin sal
• 1/2 tz. crema de leche batida
• 1/2 tz. salsa toffee
• 1 l helado de vainilla

Preparación

12 porciones

Masa:

Bata la mantequilla y el azúcar en polvo durante un minuto aproximadamente, agregue la yema de huevo y la vainilla. Siga batiendo hasta obtener una masa suave. Cierna la cocoa y la harina, y añádalas a la masa. Bata con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que los ingredientes se unan. Envuelva la masa en papel film y refrigere durante una hora. Precaliente el horno a 165 ºC. Retire la masa de la refrigeradora y estírela en una superficie enharinada. Con ayuda de moldes para tartaletas, corte la masa y refrigere durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo retire los moldes de la refrigeradora y hornee durante 20 minutos. Desmolde y reserve.

Caramelo:

Coloque media taza de agua en una sartén. Agregue el azúcar y la miel, cocine a fuego bajo hasta que los ingredientes se disuelvan (10 minutos aproximadamente) y la mezcla adquiera un color ámbar oscuro. Aparte, mezcle la mantequilla con la crema de leche. Vierta esta mezcla sobre la preparación anterior. Mueva ocasionalmente y retire del fuego cuando obtenga un caramelo ligero. Rellene las tartaletas con este caramelo y deje reposar durante 45 minutos para que se asiente bien.

Ganache:

Coloque la crema de leche en una cacerola. Haga hervir a fuego bajo y luego viértala en un bol. Agregue el chocolate en trozos. Mueva hasta que la cobertura de chocolate quede totalmente derretida. Coloque el ganache sobre las tartaletas. Refrigere hasta antes de servir. Decore el plato con salsa de toffee y sirva sobre ella una tartaleta. Esparza chocolate rallado y acompañe con una quenelle de crema batida y una bola de helado.

Tip Experto

Si desea, puede rellenar la tartaleta con frutos rojos (fresas, frambuesas o cerezas) en lugar de caramelo. También puede hacerlo con frutos secos (pecanas, nueces). Para preparar la salsa toffee, coloque una taza de leche condensada en baño maría hasta que cambie de color y tome la consistencia del toffee.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012