Tortilla italiana de verduras

Descripción

Nada más sencillo y agradable que una tortilla de verduras. Puede mantenerla caliente envolviéndola en una servilleta de tela hasta el momento de servir. 

Ingredientes

• 100 g queso fresco de cabra
• 1/2 tz. zapallito italiano en cubos
• 1/4 tz. aceitunas negras en tiras
• 1/2 tz. pimiento asado picado
• 1/2 tz. berenjena pelada en cubos
• 1/2 tz. cebolla blanca picada
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 1/4 tz. albahaca picada
• 6 cda. queso parmesano rallado
• 10 huevos
• sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Desmenuce el queso fresco o córtelo en cubos pequeños. En un bol, bata los huevos. Añada los quesos, fresco y parmesano, junto con la albahaca. Mezcle, sazone y reserve. En una sartén amplia caliente la mitad del aceite a fuego medio. Saltee la cebolla, los zapallitos y las berenjenas. Agregue el pimiento y las aceitunas. Remueva, vierta el aceite restante, suba el fuego y eche la mezcla de huevos. Baje el fuego y cocine entre tres y cinco minutos. Lleve al horno precalentado, a 200 ºC, durante ocho minutos más. Si no desea llevar la tortilla al horno, voltéela con ayuda de un plato y cocine entre cinco y ocho minutos más.

Tip Experto

Para que una tortilla quede jugosa por dentro, caliente el aceite a fuego medio, agregue la mezcla de ocho huevos batidos y baje el fuego. Cocine durante cinco minutos y voltee. Cocine tres minutos más.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012