Receta del Turrón de doña Pepa

El dulce tradicional peruano está relacionado con la festividad del Señor de los Milagros y si bien su consumo se acentúa en octubre, hay quienes disfrutan del turrón de Doña Pepa todo el año. Si eres de los que aman su sabor, anímate a prepararlo en casa para disfrutar de Fiestas Patrias junto a otros clásicos de la gastronomía del Perú.

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Aquí te dejamos la receta de ‘Menú Perú' y el paso a paso de esta delicia que nació de las manos de Doña Josefa Marmanillo, una esclava que vivía cerca a Cañete, y cuyo origen se remonta al sigo XVII.

Ingredientes:

• 4 1/2 tz. harina preparada
• 1/2 tz. grageas
• 2 hojas de higo
• 1 bola de chancaca
• 2 tz. azúcar rubia
• 5 clavos de olor
• 1 rama de canela
• Cáscara de 1/4 de naranja
• 2 membrillos
• 2 manzanas
• 2 cda. granos de anís, tostados y molidos
• 1 cda. ajonjolí, tostado y molido
• 5 yemas
• 3 cda. azúcar
• 2 tz. manteca vegetal
• 1 cdta. sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170 ºC.
2. Tamizar la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Hacer un hoyo en el centro e incorporar la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís. Mezclar y añadir la infusión de anís hasta lograr una masa suave.
3. Formar los bastones y acomodarlos en una lata engrasada y enharinada. Llevar al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retirar y dejar enfriar.
4. Cortar las manzanas y los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes. Ponerlas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Verter agua hasta que cubra los ingredientes y dejar hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar y colar. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido.
5. Agregar el azúcar y la chancaca en trozos. Dejar hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reservar.
6. Forrar con papel manteca la base de una fuente con bordes. Colocar una capa de bastones horizontalmente y verter una capa de miel. Encima poner otra capa de bastones, transversalmente. Rociar nuevamente la miel.
7. Finalmente, acomodar bastones horizontalmente. Bañar con la miel y decorar con las grageas.