Receta del Turrón de doña Pepa

Ingredientes:

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4 1/2 tz. harina preparada

1/2 tz. grageas

2 hojas de higo

1 bola de chancaca

2 tz. azúcar rubia

5 clavos de olor

1 rama de canela

Cáscara de 1/4 de naranja

2 membrillos

2 manzanas

2 cda. granos de anís, tostados y molidos

1 cda. ajonjolí, tostado y molido

5 yemas

3 cda. azúcar

2 tz. manteca vegetal

1 cdta. sal

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Preparación:

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Precalentar el horno a 170 ºC.

Tamizar la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Hacer un hoyo en el centro e incorporar la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís. Mezclar y añadir la infusión de anís hasta lograr una masa suave.

Formar los bastones y acomodarlos en una lata engrasada y enharinada. Llevar al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retirar y dejar enfriar.

Cortar las manzanas y los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes. Ponerlas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Verter agua hasta que cubra los ingredientes y dejar hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar y colar. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido.

Agregar el azúcar y la chancaca en trozos. Dejar hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reservar.

Forrar con papel manteca la base de una fuente con bordes. Colocar una capa de bastones horizontalmente y verter una capa de miel. Encima poner otra capa de bastones, transversalmente. Rociar nuevamente la miel.

Finalmente, acomodar bastones horizontalmente. Bañar con la miel y decorar con las grageas.

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