Ají de caiguas con bolitas de queso y papa

Descripción

Una preparación cremosa con ají, caigua y bolitas de queso parmesano y papa blanca. 

Ingredientes

• Ají de caiguas:
• 3 panes
• 2 tzs. leche evaporada descremada
• 50 g pecanas tostadas
• 6 ajíes sin venas ni pepas, en tiras
• 3 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 1/4 tz. vino blanco
• 1 tz. caldo de verduras
• 5 caiguas en tiras
• 50 g queso parmesano rallado
• sal y pimienta
• Bolitas de queso y papa:
• 2 papas blancas cocinas y prensadas
• 1/4 tz. queso ricota
• 1 cda. harina
• 1 cda. culantro picado
• 3 cdas. aceite

Preparación

Ají de caiguas

Remoje los panes en la leche. Reserve. Licúe las pecanas con el ají en tiras y una cucharada de aceite. Sazone con sal y reserve. En una olla a fuego medio, fría en el aceite restante la cebolla y el ajo por cinco minutos. Agregue el ají licuado y fría cuatro minutos más. Escurra los panes y añádalos. Cocine removiendo otros seis minutos. Conforme espese, agregue la leche en la que remojó los panes, el vino y el caldo. Añada las caiguas y cocine, a fuego medio, por cinco minutos más. Rectifique la sazón, eche el queso parmesano, mezcle y reserve.

Bolitas de queso y papa

En un bol, mezcle las papas con el queso, la harina y el culantro. Sazone con sal y pimienta, y forme pequeñas bolitas. Fríalas a fuego medio en aceite caliente. Sírvalas sobre el ají de caiguas.

Tip Experto

El ají posee una sustancia denominada "capsaicina" que, según los últimos estudios, actúa en el sistema neurológico mitigando dolores inflamatorios como los de la artritis. Es recomendable consumirlo moderadamente.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-10-2013