Brochetas de cordero y salsa de pimiento

Descripción

La carne nutritiva y saludable del cordero macerada en especias es una combinación muy sencilla, pero deliciosa y sana.

Ingredientes

• 4 cda. culantro picado
• 1/4 rocoto molido sin venas ni pepas
• 2 tomates licuados
• 1 kg. pierna de cordero en cubos de 2 cm
• 7 pimientos
• 10 cda. aceite de oliva
• 4 cebollas
• 5 dientes de ajo picados
• 6 cda. perejil picado
• 4 cda. hierbabuena picada
• 4 cda. orégano picado
• sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol el culantro, el orégano, la hierbabuena, cuatro cucharadas de perejil, dos ajos picados, media cebolla picada y ocho cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta. Incorpore la carne, mezcle bien y deje reposar en el refrigerador durante dos horas. Corte el resto de la cebolla y tres pimientos en cubos de dos centímetros de lado. Inserte en las brochetas, de forma intercalada, la carne, la cebolla y los pimientos. Sazone con sal y pimienta y lleve a la parrilla, a fuego alto, entre 10 y 15 minutos.

Ponga los pimientos restantes en una asadera y lleve al horno a 200 °C, durante media hora. Retírelos e introdúzcalos en una bolsa de papel, ciérrela y deje que los pimientos suden durante 15 minutos. Retire, pele y córtelos en tiras de dos centímetros de ancho. Reserve. Caliente el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, dore el ajo restante y añada el tomate. Cocine hasta que la preparación tenga consistencia de salsa. Mezcle la salsa con los pimientos en tiras, sazone con sal y pimienta, añada el resto de perejil y el rocoto. Deje enfriar y lleve al refrigerador durante una hora. Sirva con las brochetas de cordero.

Tip Experto

Al comprar una pierna de cordero escoja una de dos kilos como máximo: tienen la carne más tierna. Los pimientos asados se introducen calientes en una bolsa de papel para que suden y sea más fácil pelarlos. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 12-05-2012