Caiguas rellenas de trigo y salsa de tomate

Ingredientes

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6 tomates

1 tz. caldo de pollo

3 cdas. aceite de oliva

2 cdas. pasta de tomate

2 tzs. cebolla picada

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

1 cda. orégano seco

1 tz. trigo

3 dientes de ajo picados

2 tzs. caldo de verduras

1/4 tz. aceitunas verdes picadas

2 pimientos asados y picados

4 caiguas medianas

sal y pimienta

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Preparación

Licúe los tomates con el caldo de pollo, cuele y reserve. En una sartén, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio, añada la pasta de tomate, una taza de cebolla, el laurel y el perejil, y cocine durante cinco minutos. Agregue el orégano y los tomates licuados. Sazone con sal y pimienta, tape y deje cocinar durante 20 minutos. Retire el laurel y el perejil. Reserve. Vierta tres tazas de agua en una olla, eche el trigo (previamente remojado durante ocho horas), deje hervir y cuele. Prepare un aderezo con el ajo y la cebolla y el aceite restantes. Incorpore el trigo y el caldo de verduras, y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego y añada las aceitunas y los pimientos. Sazone y mezcle. Corte un extremo de cada caigua, retire las semillas y rellénelas con el trigo guisado, hasta tres cuartos de su capacidad. Coloque las caiguas rellenas en la olla con la salsa de tomate, tape y cocine durante 12 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifique la sazón y sirva.

Tip Experto

Para limpiar las caiguas, lávelas con agua tibia y frótelas con un secador húmedo. Para retirar las pepas, utilice de preferencia una cuchara pequeña de acero. Cerciórese de que el color de las caiguas sea verde claro brillante y no blanquecino.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 10-05-2012