Locro con especias

Descripción

El curry es una mezcla muy aromática de especias de sabor intenso. 

Ingredientes

• Locro:
• 3 cda. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cdta. kion rallado
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. orégano seco
• 1/4 cdta. comino
• 1/2 cdta. curry
• 1/2 pimiento picado
• 100 g alverjas
• 2 papas blancas en rodajas
• 2 choclos en rodajas
• 1 1/2 kg. zapallo macre en cubos
• 1/2 tz. leche evaporada descremada
• 150 g queso fresco desmenuzado
• 2 cda. hierbabuena picada
• 4 huevos
• 4 tz. arroz cocido
• sal
• Salsa criolla con lechuga:
• 1/2 lechuga en tiras
• 2 cebollas a la pluma fina
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 2 limones
• 1 cdta. vinagre
• 2 cda. aceite
• 1 cda. perejil picado
• sal

Preparación

Locro

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla. Añada el ajo, el kion, el laurel, el orégano, el comino y el curry. Remueva y agregue el pimiento, las alverjas, las papas y los choclos. Baje el fuego y cocine durante 10 minutos, removiendo constantemente. Incorpore el zapallo y media taza de agua, sazone con sal, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, añada la leche, el queso y la hierbabuena, y cocine durante tres minutos más.

Vierta agua en una sartén y llévela a fuego medio. Cuando hierba, eche los huevos uno por uno, agregue sal y deje cocinar hasta que cuajen.

Salsa criolla con lechuga

Mezcle en un  bol la lechuga, las cebollas y el ají. Vierta el jugo de limón, el vinagre y el aceite. Sazone sal y perejil.

Sirva el locro con los huevos escalfados. Acompañe con el arroz y la salsa criolla con lechuga.

Tip Experto

El ingrediente principal del curry es el palillo, que contiene antioxidantes, beneficiosos para la salud.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-10-2013