Lomo al vino tinto con platanitos en miel de naranjas

Descripción

Jugoso corte de carne con el aroma fresco y frutado del merlot, acompañado de plátanos y un delicado almíbar con esencia cítrica... Simplemente, un verdadero manjar.

Ingredientes

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• Plátanos en miel de naranjas:
• 1 cda. estragón seco
• 2 tz. vino tinto merlot
• Salsa:
• sal y pimienta
• 3 cda. mantequilla
• 2 cda. aceite
• 1 kg. lomo fino de res
• Lomo al vino:
• 1/2 cdta. canela molida
• 1/2 tz. miel de abeja
• 1 cda. ralladura de naranja
• 1/2 tz. azúcar rubia
• jugo de 2 naranjas
• 4 plátanos palillo
• 1/2 tz. crema de leche

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Preparación

Plátanos en miel de naranjas:

Pele y corte los plátanos en rodajas de tres centímetros. Aparte, prepare un almíbar a punto de hilo con el jugo de naranja y el azúcar. Agregue la ralladura de naranja cuando retire el almíbar del fuego. Añada a lo anterior la miel de abeja y la canela. Incorpore los plátanos y déjelos macerar hasta que el almíbar enfríe. Coloque la preparación en un molde y hornee durante 20 minutos a una temperatura de 150 °C. Los plátanos deben quedar dorados y tiernos.

Lomo al vino:

Corte el lomo en medallones de dos centímetros de grosor y sazone con sal y pimienta. En una sartén grande, ponga el aceite y la mantequilla y dórelos a fuego alto. Enseguida, baje el fuego a moderado y déjelos cocer. Retire la carne de la sartén cuando esté lista y reserve.

Salsa:

Para preparar la salsa, vierta el vino en la misma sartén donde coció la carne. Cocine a fuego bajo y, cuando empiece a hervir, agregue el estragón y deje reducir durante cuatro minutos. Luego añada la crema de leche moviendo con un batidor de mano. Mantenga la preparación en el fuego hasta que logre una consistencia espesa. Sírvala caliente.

Disponga los trozos de carne en el plato y viértales la salsa caliente. Decore con estragón fresco y acompañe con espárragos y vainitas salteadas. Si desea, sirva con arroz blanco o papas sancochadas.

Tip Experto

Al rallar la naranja, evite la parte blanca. De lo contrario, la preparación resultará amarga. Puede reemplazar los medallones de lomo por filetes de bife, sazonados con sal y pimienta, y macerados previamente en una mezcla de aceite de oliva con ramitas de estragón fresco. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-05-2012