Lomo y champiñones en cucharas

Ingredientes

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• 350 g lomo fino de res, en cubos de 2 cm
• 4 tallos de chives en tiras de 4 cm
• 1/4 tz. crema de leche
• 3 cda. vino tinto
• 1 cda. perejil picado
• 200 g champiñones en cuartos
• 1 cda. mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 4 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta

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Preparación

Sazone los cubos de lomo con sal y pimienta. En una sartén a fuego alto caliente dos cucharadas de aceite y saltee los cubos de lomo con un ajo partido por la mitad, durante tres minutos. Retire y reserve. En la misma sartén caliente el resto del aceite y la mantequilla. Pique el ajo restante y échelo en la sartén junto con los champiñones. Sazone con sal y pimienta. Añada el perejil y cocine durante unos minutos, hasta que los champiñones estén dorados. Retírelos y vierta el vino en la sartén. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregue la crema de leche y cocine durante cinco minutos más. Retire y reserve. Coloque en cada cuchara un cubo de lomo, un cuarto de champiñón y la salsa de vino caliente. Decore con los chives.

Tip Experto

En este piqueo puede emplear setas u hongos portobello. Puede realzar la salsa con una cucharada de hongos secos, previamente hidratados en agua caliente y picados. El agua donde hidrate los hongos puede incluirla en la salsa de vino, reduciéndola durante dos minutos.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012