Magret de pato al pisco ciruelo y jalea de cebolla

Descripción

Tiernos cortes de carne de pato macerado y asado a la parrilla, acompañados por cebollas cocinadas con los jugos de maceración y pan crocante.

Ingredientes

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• 3 tz. pisco ciruelo
• 4 ramas de salvia
• 4 cda. aceite de oliva
• 1/2 pan baguette en rebanadas de 1 cm
• 1/2 kg. cebolla blanca en aros
• 1 cda. maicena
• 2 cdta. mantequilla
• 1/4 tz. caldo de pollo
• 1 cda. pimienta verde triturada
• 4 pechugas (magret) de pato
• 1 cda. salvia picada
• sal

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Preparación

En un bol mezcle el pisco y la salvia. Incorpore los magret y lleve al refrigerador durante dos horas. Escurra y sazone los magret con sal y pimienta verde. Reserve la marinada. Ponga los magret por el lado de la piel en la parrilla, a fuego bajo, durante seis minutos. Voltee y deje cocinar durante cuatro minutos más.

En una olla a fuego medio, vierta la mitad de la marinada del pato, deje reducir durante cinco minutos. Reserve cinco cucharadas del caldo de pollo y vierta el resto en la cocción. Después de cinco minutos, sazone con sal y eche una cucharadita de mantequilla. Deje hervir e incorpore la maicena disuelta en el caldo que reservó. Remueva y deje cocinar durante dos minutos más. Retire y reserve la salsa de pisco.

Derrita a fuego medio la mantequilla restante, eche las cebollas y cocine durante seis minutos. Agregue la mitad de la marinada restante, tape, baje el fuego y deje cocinar durante 10 minutos, hasta que espese. Lleve las rebanadas de pan a la parrilla, a fuego medio, y rocíe dos cucharadas de aceite de oliva. Cocine durante un minuto, voltee, rocíe el aceite restante y deje cocinar durante un minuto más. Corte el magret en tajadas delgadas y sirva con la salsa de pisco, la jalea de cebolla y el pan. Decore con la salvia.

Tip Experto

Ponga el pato en la parrilla por el lado de la piel y a fuego bajo, para que suelte la grasa y la piel quede crocante. Puede reemplazar el magret por pechuga de pato criollo, cocinándolo durante cuatro minutos por lado. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012