Pastel de choclo

Descripción

Para acompañar este pastel es ideal una ensalada de lechugas orgánicas, cebolla en aros, espárragos y berros, con un aliño de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Ingredientes

• 1 1/2 kg. choclo rallado
• 4 cdas. manteca vegetal
• 5 dientes de ajo triturados
• 2 cdas. ají mirasol molido
• 5 cdas. crema de ají amarillo
• 6 tzs. caldo de pollo
• 10 cdtas. azúcar rubia
• 1 1/2 cda. sal
• 1 1/2 cda. anís en semilla
• Relleno:
• 200 g carne molida de cerdo
• 200 g carne molida de res
• 3 cda. aceite de girasol
• 2 cebollas rojas picadas
• 2 1/2 cda. pasta de tomate
• 3 cdas. aceite de girasol
• 2 cebolla roja picada
• 2 1/2 cdas. pasta de tomate
• 2 tzs. caldo de pollo
• 1/2 tz. pasas rubias
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas. perejil picado
• 1 cdta. manteca vegetal
• 2 huevos sancochados en rodajas
• 5 aceitunas negras en rodajas
• 2 yemas batidas
• 2 cdtas. azúcar rubia
• sal y pimienta

Preparación

Caliente tres cucharadas de manteca en una sartén a fuego medio, y dore el ajo y los ajíes. Incorpore el choclo y cocine removiendo durante cinco minutos. Aparte, mezcle ocho tazas de caldo de pollo con 10 cucharadas de azúcar, una cucharada y media de sal y el anís. Vierta sobre la preparación anterior y cocine durante una hora a fuego bajo. En una olla, caliente dos cucharadas de aceite girasol y saltee a fuego bajo las carnes, durante 15 minutos. Retire la carne, añada el aceite girasol restante y dore la cebolla. Incorpore la carne, la pasta de tomate y cubra con el resto de caldo de pollo. Eche las pasas, el laurel y deje cocinar durante 30 minutos. Agregue el perejil y retire del fuego. Sazone. Engrase un molde con la manteca restante, vierta la mitad de la preparación de choclo y ponga encima los huevos, las aceitunas y el resto de la preparación. Pinte con las yemas. Rocíe el resto de azúcar y hornee a 200 °C.

Tip Experto

El choclo es ideal para los adolescentes que quieran cuidar su peso. Al tener carbohidratos, fibra y un alto nivel de agua los hará sentirse llenos durante más tiempo, por lo que evitará que consuman de más. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-04-2012