Sopa de frutas

Descripción

La tradicional ensalada de frutas se nutre de modernas técnicas en esta receta elaborada con productos tropicales y autóctonos. Pese a su textura y presentación novedosas, esta preparación mantiene un sabor casero.

Ingredientes

• 1/2 l agua
• Decoración:
• 1 cdta. ralladura de naranja
• 1/3 cdta. canela en polvo
• 2 cda. harina
• 1 clara
• 1 cda. mantequilla
• 2 1/2 cda. azúcar en polvo
• Speculos:
• 1/2 cda. semillas de maracuyá
• 1/2 tz. fresas en mitades
• 2 kiwis pelados, en cubos
• 2 tunas rojas peladas, en rodajas
• 2 naranjas en gajos
• 4 láminas de colapez
• 2 1/2 cda. azúcar
• pulpa de 2 maracuyás
• 1 l helado de vainilla

Preparación

4 porciones 

Hierva el agua con la pulpa de maracuyá y el azúcar. Agregue las láminas de colapez, previamente remojadas en agua fría. Mezcle bien, cuele y coloque la preparación en un bol sobre otro más grande con abundante hielo. Mueva constantemente y retire del hielo cuando comience a escarcharse. Ponga las frutas cortadas en una copa de martini y llénela con la preparación anterior. Esparza cinco o seis semillas de maracuyá en cada copa. Lleve a la refrigeradora y deje enfriar durante una hora.

Speculos:

En un bol mezcle progresivamente el azúcar, la mantequilla, la clara, la harina, la canela y la ralladura. Deje reposar durante 10 minutos en la refrigeradora. Luego, ponga esta preparación en una manga pastelera. Sobre un silpat o papel manteca engrasado, dibuje líneas serpenteadas de unos siete centímetros de largo, dejando un espacio de dos centímetros entre ellas. Hornee a 180 °C durante ocho minutos.

Ponga la copa de martini en un plato tendido y acompañe con una quenelle de helado. Para darle altura al postre, coloque un speculo encima de la copa.

Tip Experto

La fruta puede ser fresca o cocinarse brevemente en un almíbar de agua y azúcar con un poco de pisco. Prepárelo mezclando una taza de agua, media taza de azúcar y un cuarto de taza de pisco. Lleve al fuego hasta que rompa el hervor y retire del fuego enseguida. Acompañe esta sopa con un cava.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012