Sopa de verduras

Ingredientes

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• 2 litros de caldo de verduras
• 1/2 cda. aceite
• 1/4 tz. cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 tz. zanahoria en tiras finas
• 1/4 tz. poro picado
• 1/4 tz. apio en tiras
• 1/2 tz. alverjas
• 1/4 cdta. estragón seco
• 1/2 tz. ramos de coliflor
• 1/2 tz. ramos de brócoli
• 1 cda. perejil picado
• 1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• sal

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Preparación

Lleve a hervir el fondo de verduras durante 30 minutos. Vierta el aceite en una sartén y sude la cebolla y el ajo a fuego bajo durante dos minutos. Agregue esta preparación al fondo junto con la zanahoria, el poro, el apio y las alverjas. Cocine durante 10 minutos a fuego bajo. Sazone con sal y estragón. Incorpore la coliflor y el brócoli y deje cocinar durante tres minutos más. Sirva en platos hondos y esparza el perejil y el tomate.

Si desea, puede sazonar el tomate con albahaca, sal y una cucharadita de aceite de oliva. En ese caso, retire el perejil de la receta.

Tip Experto

Para preparar el caldo de verduras lave, pele y corte dos zanahorias, un poro (parte blanca), cinco tallos de apio y un nabo. Aromatice con una hoja de laurel. Cocine en dos litros y medio de agua durante 35 minutos, a fuego bajo. Cuele. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-04-2012