Arroz con pato

Descripción

Delicioso plato típico del norte del Perú, en base al culantro y al arroz.

Ingredientes

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• 1 pato
• 5 cdas. aceite
• 1/2 tz. cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 3/4 tz. ají amarillo molido
• 4 1/2 tzs. caldo de res
• 4 tzs. arroz
• 1/2 tz. cerveza negra
• 1/2 tz. chicha de jora
• 1 tz. culantro molido
• 1 1/2 tzs. alverjas cocidas
• sal, pimienta y comino

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Preparación

Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los encuentros, sazone estas presas y fríalas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos más. Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Añada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 20 minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fríalos en el aceite restante. Sirva el arroz con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y ají amarillo en juliana. Acompañe con salsa criolla.

Tip Experto

Decore este tradicional plato con tiras de pimiento rojo y tiras de ají amarillo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-04-2012