Champiñones rellenos de risotto integral

Ingredientes

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• 25 champiñones grandes
• 2 cda. perejil picado
• 1/3 tz. queso parmesano rallado
• 2 1/2 tz. caldo de verduras hirviendo
• 3 cda. vino blanco
• 1/2 tz. arroz integral
• 1/2 diente de ajo picado
• 2 cda. cebolla picada
• 2 cda. hongos secos
• 6 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta

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Preparación

Retire los tallos de los champiñones y píquelos finamente. Saltéelos a fuego medio en dos cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta y reserve. Cubra los hongos secos con agua caliente y déjelos reposar durante cinco minutos. Cuele, reserve el líquido y pique finamente los hongos hidratados. Caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante tres minutos. Añada el arroz y saltee durante dos minutos más. Eche el vino y mezcle hasta evaporar el alcohol. Vierta el líquido reservado de los hongos en el caldo e incorpore poco a poco al arroz, sin dejar de remover, hasta que esté cocido. Sazone con sal y pimienta. Agregue los tallos de los champiñones salteados, los hongos hidratados picados y el queso parmesano. Reserve caliente. Acomode en una lata los champiñones y rocíe encima el aceite restante. Sazone con sal y pimienta y lleve al horno a 200 ºC durante ocho minutos. Voltee los champiñones y cocine durante siete minutos más. Rellene los champiñones con el risotto, esparza el perejil y sirva caliente.

Tip Experto

Puede reemplazar el caldo de verduras por caldo de hongos. También puede preparar los champiñones rellenos con horas de anticipación y calentarlos en el horno a 200 °C durante diez minutos, antes de servir. Caliente este piqueo una sola vez; de lo contrario, los champiñones se secarán.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-05-2012