Croquetas de papa con conejo

Descripción

Sirva este suculento conejo con su salsa en el centro de la fuente, rodeado por las croquetas y decorado con gajos de naranja. Espolvoree perejil picado. 

Ingredientes

• 2 papas amarillas sancochadas
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. aceite de oliva
• 3 cda. cebolla blanca
• 3/4 tz. carne de conejo picada
• 1 cda. ralladura de cáscara de naranja
• 1 tz. jugo de naranja
• 2 cda. azúcar
• 1/2 tz. caldo
• Guiso:
• 2 tz. aceite
• 2 cda. mantequilla
• 50 g queso parmesano rallado
• 1/2 cda. mostaza
• 1 cda. perejil picado
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1/2 tz. harina
• 1 huevo batido con leche
• 50 g pan rallado
• 1/2 tz. crema de leche

Preparación

Triture las papas calientes y mézclelas con mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano, mostaza y perejil. Debe quedar espeso. Rectifique la sazón. Luego haga las croquetas y páselas por harina, huevo batido con leche y pan rallado. Fría en abundante aceite y coloque sobre papel absorbente. Reserve. En una olla, dore la cebolla en aceite y mantequilla. Agregue el conejo y la ralladura de naranja. Cuando tome color, agregue azúcar, sal, pimienta, jugo y caldo. Cocine a fuego lento hasta reducir a la mitad. Incluya la crema de leche y deje que la salsa tome textura.

Tip Experto

Prepare el caldo de conejo con los huesos, una hoja de laurel, sal, un tronco de apio y agua, desde luego. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012