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Magret de pato sobre rosti de papa amarilla en salsa de sauco

Gracias a las técnicas modernas de crianza, el pato es actualmente una carne suave y tierna, y que la cocina novoandina acompaña con deliciosas y originales salsas. Esta receta promete cautivar al comensal más exigente.

Magret de pato sobre rosti de papa amarilla en salsa de sauco
Magret de pato sobre rosti de papa amarilla en salsa de sauco
Actualizado el 26/11/2020 06:00 a.m.

Descripción

Gracias a las técnicas modernas de crianza, el pato es actualmente una carne suave y tierna, y que la cocina novoandina acompaña con deliciosas y originales salsas. Esta receta promete cautivar al comensal más exigente.

Ingredientes

  • 2 magret (pechuga de pato)
  • 1 diente de ajo entero
  • 1 1/2 cda. mantequilla sin sal
  • 300 g espinacas
  • Guarnición:
  • sal y pimienta
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 4 láminas de tocino
  • 6 papas amarillas
  • Rosti de papa amarilla:
  • 1 cda. mantequilla sin sal
  • 1 tz. caldo de pato
  • 5 cda. mermelada de sauco
  • 2 cda. vinagre
  • 2 cda. azúcar
  • Salsa:
  • sal y pimienta
  • sal y pimienta

Preparación

Limpie bien los magret, eliminando nervios y excesos de grasa. Hágales incisiones horizontales y verticales (formando rombos) sobre la piel para que penetre mejor el calor y desgrase. Sazone con sal y pimienta. En una sartén sin aceite y a fuego moderado, cocine los magret durante siete minutos por cada lado, hasta que la carne quede a término medio. Empiece por el lado de la piel. Cuando estén listos, déjelos en reposo durante unos minutos para luego cortarlos en tajadas.


Salsa:


En una olla ponga el azúcar, el vinagre y la mermelada, y lleve la mezcla a fuego bajo. Deje reducir a la mitad y agregue el fondo de pato. Haga reducir nuevamente a fuego bajo y hasta la mitad durante 10 minutos. Antes de retirar del fuego, agregue la mantequilla y rectifique la sazón.


Rosti de papa amarilla:


Ralle las papas con la parte gruesa del rallador. En una sartén de 20 centímetros de diámetro, fría el tocino picado a fuego moderado durante cinco minutos. Agregue la papa amarilla y rocíe en los bordes el aceite de oliva. Mezcle todo bien y cocine durante ocho minutos. Retire del fuego y corte en triángulos.


Guarnición:


Lave y escurra las hojas enteras de espinaca. Caliente la mantequilla y aromatícela con el ajo. Saltee las espinacas en esta mezcla durante dos minutos a fuego moderado. Sazone con sal y pimienta y retire el ajo.


Coloque dos triángulos de rosti, uno sobre otro, en un plato. Encima, acomode las espinacas salteadas y sobre ellas, el magret cortado en tajadas. Bañe con la salsa de sauco.




Si desea preparar caldo de pato casero:


Corte la carcasa del ave en pedazos chicos. En una sartén, fría los huesos con un poco de aceite durante cinco minutos; luego llévelos al horno, a temperatura media, hasta que estén bien dorados (aproximadamente, 30 minutos). Retire del horno, colóquelos en una olla y cúbralos con agua. Agregue zanahoria, poro, cebolla y apio cortados en cubos y el bouquet garni. Deje reducir hasta la mitad a fuego moderado. Cuele.

Tip Experto

Para preparar una mermelada casera, coloque un kilo de sauco y tres cuartos de kilo de azúcar en una olla. Cocine todo a fuego bajo hasta que la fruta suelte líquido. En ese momento, suba el fuego a moderado hasta que la mermelada tome punto.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012

Tags Relacionados:

pato

salsa

papa amarilla

salsa de saúco

pechuga de pato

secretos del chef

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