Tramboyo en salsa ebria

Descripción

Aquí, una receta de tramboyo, pescado de carne suave y jugosa, con toques orientales.

Ingredientes

• 2 tramboyos eviscerados de 400 g cada uno
• 1 ají verde sin venas ni pepas, en tiras
• 1/2 pimiento sin venas ni pepas, en tiras
• 1/2 tz. cebolla china, parte verde, en tiras
• 1 cda. culantro picado
• 1 cda. salsa de ostión
• 1 cda. chuño disuelto en 1/4 tz. agua
• Decoración:
• 2 ramas de perejil
• 1/2 tz. pisco
• 100 g champiñones en láminas
• 2 tz. chilcano
• sal
• 100 g chuño
• 1/2 l aceite
• Salsa:
• 1 cda. aceite
• 1 cda. ajo molido
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 cdta. orégano restregado
• rodajas de rocoto sin venas ni pepas

Preparación

2 porciones 

Limpie los pescados retirándoles las escamas y las aletas. Sazónelos y páselos por chuño. Fría cada uno en aceite caliente, a fuego moderado, hasta que ambos lados estén dorados (siete minutos por lado). Retire y reserve.

Salsa:

Coloque en una sartén a fuego moderado el aceite, el ajo, la cebolla y el orégano. Dore durante cinco minutos. Agregue el chilcano y deje dar un hervor. Retire del fuego y licúe la preparación. Regrese a la sartén el aderezo licuado, agregue los champiñones y el pisco. Deje que hierva y se evapore el alcohol (dos minutos aproximadamente), y añada el ají, el pimiento y la cebolla china. Cocine un minuto más, siempre a fuego moderado, y eche el culantro y la salsa de ostión. Añada el chuño y deje espesar durante un minuto.

Retire del fuego. Coloque los dos pescados en una fuente, cúbralos con la salsa y decore con perejil y rocoto.

Tip Experto

Puede enriquecer la salsa agregando mariscos (pulpo, langostinos, conchas de abanico y calamares) cocidos y picados. Incorpórelos antes de retirar la preparación del fuego.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012