Receta de arroz con leche

Aunque este postre parece sencillo de hacer, requiere de paciencia, saber escoger los productos y conocer un par de trucos.

Arroz con leche. (Liliana Fuchs | Flickr)

Redacción Mag24/04/2020, 08:35 a.m.

Hay muchas fórmulas para preparar este postre. El secreto del arroz con leche es conseguir que quede cremoso y eso requiere de algo de paciencia. Te sugerimos cocer primero el arroz en agua, unos 20 minutos, ya que así es más fácil que espese luego con la leche y quede con una buena textura. Finalmente, recuerda servirlo frío con un toque de canela. Esta es la preparación a la mexicana.

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Aunque el arroz con leche parece fácil de preparar, requiere de grandes dosis de paciencia, saber escoger los productos adecuados y conocer unos cuantos sencillos trucos. ¿Cuál es la clave para conseguir una buena textura? ¿Cuánto rato ha de estar en el fuego? ¿Hay que añadir mucho azúcar?

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de agua
1 taza de arroz
1 rama de canela
1 cucharadita de vainilla
1 litro de leche entera
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1 yema de huevo
1 cucharadita de canela molida

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PREPARACIÓN

Coloca el arroz en una coladera y lávalo bajo el chorro del agua.
Calienta 2 tazas de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y la rama de canela, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Una vez cocido, agrega la vainilla y reserva.
Aparte, hierve las dos leches (entera y evaporada), junto con el azúcar, en una olla pequeña a fuego medio.
Disuelve la fécula de maíz en la 1/2 taza de agua restante. Incorpora la yema, cuela la mezcla y vierte dentro de la leche hirviendo, moviendo constantemente para que no se pegue. Cocina durante 3 minutos y vierte sobre el arroz cocido.
Regresa el arroz a la flama y deja que todo se cocine junto durante 2 minutos a fuego muy bajo. Apaga el arroz y mueve de vez en cuando para que se enfríe sin hacer nata. Adorna con canela molida y refrigera.