Pancakes de aguacate y plátano

En muchos hogares de Estados Unidos es habitual que a la hora del desayuno o brunch no falten los pancakes en la mesa. Esta tradición también se repite en México y otros países de Latinoamérica pues esta dulce opción es muy aclamada por los niños y jóvenes. Si eres amante de su sabor, esta receta con plátano y aguacate se convertirá en una de tus favoritas.

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El clásico hot cake es el que se prepara con harina, avena o vainilla, pero nuevos sabores están conquistando paladares y haciendo que más personas se animen por esta deliciosa y nutritiva manera de alimentarse.

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Está demostrado que el aguacate no solo combina bien con el pan, ensaladas o nachos, sino que aporta muchos beneficios a quien lo consume. Esta es una potente fuente de vitaminas, como la E, C y B6. Además también aporta minerales como el potasio, indispensable para funcionamiento nervioso y muscular.

Por su parte, los plátanos aportan fibra, potasio, vitamina B6 e inulina y le dan un sabor particular a los postres como queques o estas tradicionales tortitas americanas.

Aquí te dejamos la receta de estos innovadores pancakes de aguacate y plátano que no puedes dejar de disfrutar y que ha sido aprobada por la Asociación Americana del Corazón. Rinde para 12 panqueques.

Ingredientes:

• 2/3 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (puedes sustituir por media cucharadita de bicarbonato)
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 taza de leche baja en grasa
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de plátano maduro en rodajas
• 1 aguacate grande y maduro (cortado en cubos)

Preparación:

1. En un bowl mezclar la harina para todo uso, el azúcar morena y el polvo de hornear.
2. Licuar la mitad de los trozos de aguacate, la mitad de las rodajas de plátano, la leche, los huevos y la vainilla. Cuando quede como un puré suave apaga la licuadora.
3. Integrar el puré con la mezcla anterior de la harina.
4. Engrasar ligeramente una plancha o sartén y calentar a fuego medio.
5. Verter 1/4 taza de masa para cada panqueque. Cocinar y voltear cuando las burbujas comiencen a estallar.
6. Servir y decorar con los que quedó de aguacates y plátanos. También le puedes agregar miel.

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