La receta tradicional de la lasaña

La lasaña de carne a la boloñesa es uno de los platos más famosos de la cocina italiana. La lasaña tal y como la conocemos hoy, no se popularizó hasta bien entrado el siglo XVII y se preparaba con todo tipo de carnes y sobras, a las cuales se las agregaba a la salsa de tomate.

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Es un plato que se presta a muchas variantes y una vez dominada la técnica podemos preparar lasañas de verduras, pescado y hasta mariscos. Por lo pronto, te traemos esta receta tradicional de la lasaña de carne. La preparación de toda la vida, tal y como lo hacía la abuelita, y en la cual necesitarás ingredientes como parmesano, tomates, vino, entre otros que podrás encontrar en el supermercado.

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INGREDIENTES

• 12 láminas de lasaña
• 70 gramos de parmesano rallado
• Mantequilla
• 300 gramos de carne molida
• Medio vaso de vino blanco
• 250 gramos de tomate entero pelado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la bechamel:

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Medio litro de leche
• Sal y pimienta

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PREPARACIÓN

1. En una olla calienta tres cucharadas de aceite de oliva y añade la zanahoria y la cebolla picadas. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne y dejamos que también se dore.
2. Echamos el vaso de vino y dejamos que se evapore.
3. Luego, añadimos los tomates cortados y sin pepitas, salpimentamos al gusto y dejamos cocer la salsa durante 30 minutos.
4. Mientras se cuece la salsa boloñesa podemos hacer la bechamel. En una sartén derrite la mantequilla y añade la harina. Sin parar de remover en ningún momento ve añadiendo leche caliente hasta que la salsa comience a hervir. Pon sal, reduce el fuego y cocina durante unos veinte minutos. Tienes que remover para que no se formen grumos. Salpimenta al gusto.
5. Pon las láminas de pasta en agua hirviendo con sal y cuando estén al dente, colócalas sobre papel toalla.
6. Finalmente, en una fuente para el horno unta la base de mantequilla y cubre con una primera capa de pasta. Añade una capa de salsa boloñesa, otra de bechamel, espolvorea con parmesano rallado, pon un poco de mantequilla y otra capa de pasta. Y así hasta terminar los ingredientes.
7. Introduce la lasaña en el horno y cocínala a 180 grados durante 30 minutos.

FICHA

Dificultad: media.

Tiempo: 60 minutos.

Porciones: 6.

Calorías: 135 por 100 gramos.

CÓMO HACER SALSA ROJA

Ingredientes

• 2 kilos de tomate maduro
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Preparación

1. Lava y seca los tomates. A continuación, trocéalos y pica la cebolla.
2. Pon a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y fríe la cebolla hasta que se dore. Luego, añade los tomates, sal y azúcar si no te gusta la acidez del tomate y deja que se cocine a fuego bajo, primero con la olla tapada durante una hora y removiendo de vez en cuando.
3. Destapa para que se evapore el agua y la salsa se espese. Debes seguir removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Apaga el fuego cuando tenga la consistencia que buscas.

CÓMO HACER SALSA BLANCA

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina cernida
• 720 ml de leche caliente
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Media cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Una vez derretida, cuando empiece a burbujear, añade la harina cernida y bate con las barillas hasta que no queden grumos y la mezcla adquiera un color marrón claro.
2. Poco a poco, incorpora la leche y continúa batiendo hasta que se empiece a espesar. Una vez arranque a hervir, deja que cueza durante unos 8 minutos, o hasta que la salsa espese.
3. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos. Retira la salsa del fogón y añade sal, pimienta y nuez moscada. Si no la vas a consumir enseguida, tápala para evitar que se forme una costra.
4. La salsa bechamel admite la congelación. Cuando la saques del congelador puede tener un aspecto grumoso, pero ponla a calentar a fuego lento y remueve hasta que recupere su consistencia cremosa. ¡Listo!

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