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Risotto vegetariano

Para la elaboración de este plato, suelen utilizarse variedades de alta calidad, en Italia, más empleadas son Arborio, Padano, Carnaroli entre otras. 

Risotto vegetariano
Risotto vegetariano
Actualizado el 12/10/2020 06:00 a.m.

Descripción

Para la elaboración de este plato, suelen utilizarse variedades de alta calidad, en Italia, más empleadas son Arborio, Padano, Carnaroli entre otras. 

Ingredientes

  • 1/2 tz. mantequilla
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 g azafrán
  • 2 tzs. arroz arborio
  • 1/2 tz. vino blanco
  • 1 pimiento asado
  • 1 pimiento verde asado
  • 1 zapallito italiano
  • 1 tz. choclo desgranado
  • 1 tz. alverjas
  • 2 l caldo de pollo
  • 1 caigua blanqueada en tiras
  • 1 tz. queso parmesano rallado
  • 1/2 tz. crema de leche
  • sal y pimienta

Preparación

Derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el azafrán. Cocine durante dos minutos, añada el arroz y remueva. Vierta el vino y deje evaporar durante tres minutos. Incorpore los pimientos, el zapallito, el choclo, las alverjas y una taza de caldo caliente. Deje cocinar hasta que el líquido se consuma. Vierta otra taza de caldo y deje cocinar. Repita la operación, taza por taza, hasta que el arroz esté cocido. A media cocción, agregue la caigua. Cinco minutos antes de retirar del fuego, sazone con sal y pimienta, agregue la mitad de queso, la mantequilla restante y la crema de leche. Mezcle bien, esparza el queso restante y sirva.

Tip Experto

El caldo debe cubrir el arroz a la altura del grosor de un dedo. Añada más caldo solamente cuando este se haya consumido. Repita varias veces el procedimiento hasta que el arroz esté a punto.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-04-2012

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